牛肉和羊肉的煲汤技巧

简介 ： 【牛肉的牛肉煲汤技巧】     牛肉含蛋白质 、脂肪 、和羊维生素B1 、煲汤维生素B2
、技巧钙
、牛肉磷 、和羊铁等营养成分，煲汤还含有多种特别的技巧成分，如肌醇 、牛肉黄嘌呤 、和羊次黄质、煲汤牛磺酸 、技巧氨基酸 。牛肉【牛肉的和羊煲汤技巧】。

    牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1 、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分
 ，还含有多种特别的成分 ，如肌醇 、黄嘌呤、次黄质 、牛磺酸  、氨基酸等。牛肉味甘性温平
，无毒
，有补中益气 、滋补脾胃、健旺筋骨 、化痰息风、止渴止涎之成效 。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润，不黏手。

    炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味 。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋 ，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】
。

    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪
，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等。羊肉气味苦 、甘，大热，无毒，入脾、肾经，为益气补虚
、温中暖下之品
，对虚劳羸瘦、腰膝酸软 、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂 。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽 
，肉质细而严密 ，有弹性 ，表面略干 
，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙 、碳酸钙、骨胶原等成分 。其性温味甘，有补肾、强筋的效果
，对再生不良性贫血  、筋骨痛苦 、腰软乏力 、白浊 、淋痛、久泻、久痢等病症有补益成效 。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时
，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密，有弹性
，表面略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨  。